Gin Fizz

В 1888 году Генри К. Рамос (Henry C. Ramos) открывает свой салон «Imperial Cabinet», где и создает легендарный коктейль — Gin Fizz (в переводе с английского — шипучий джин). Этот коктейль становится одним из самых известных и популярных алкогольных напитков Нового Орлеана. Успехом его аромата и структуры является удачное сочетание Джина, Orange Flower Water и яичного белка. У этого коктейля самая высокая пена, и он поистине самый шипящий шедевр барменского искусства.
Gin Fizz — самый известный из долговзбиваемых лонгдринков, в заведении Генри, где он был
особенно популярен, специальная команда младших барменов взбивала его без остановки целых 7
минут. Бармены оборачивали шейкер полотенцем, что бы пальцы не прили пали к шейкеру и тепло рук не охлаждало температуру коктейля. Стоит лишь добавить, что при средней стоимости коктей лей в 5 долларов, Gin Fizz стоил 7 долларов.Долгое время, вплоть до начала сухого закона, Генри держал рецептуру коктейля в строжайшем секрете. После закрытия салона, в 1921 году, брат Генри, Чарльз, опубликовал рецепт в газете, сделав его всеобщим достоянием.

Оригинальный рецепт Gin Fizz от автора:
2 oz Gin
3 drops Orange Flower Water
1 Egg whites
1 barspoon sugar
1 oz Lemon Juice
1/2 oz Lime Juice
1 oz Cream
Soda Water

Метод приготовления Shake & Strain & Full Up.
Основательно взбить ингредиенты в шейкере со льдом, затем отфильтровать с помощью стрейнера в Highball, наполненный льдом, и добавить Soda Water. Рекомендуемое украшение — Lemon
Slice.
Сегодня оригинальный рецепт был модифицирован в один из самых продаваемых коктейлей в
мире — Gin Fizz (Gin, Fresh Lemon Juice, Sugar, Soda Water), а так же Silver Fizz (Gin, Fresh Lemon Juice,Sugar, Soda Water с добавлением яичного белка),Golden Fizz (Gin, Fresh Lemon Juice, Sugar, Soda Water с добавлением яичного желтка) и Royal Fizz (Gin, Fresh Lemon Juice, Sugar, Soda Water с добавлением целого яйца), который взбивается, как и оригинальный, до 7 минут и полного изнеможения бармена. BAR NEWS представляет свою версию это го легендарного коктейля:
BAR NEWS GIN FIZZ
50 ml Gin
1 Egg whites
10 ml Fresh Lemon Juice
5 ml Fresh Lime Juice
2 barspoon Sugar
3 drops Angostura
Soda Water full up

Маргарита

ИСТОРИЯ
Никто точно не знает, когда и кем была сделана первая «Маргарита». На этот счет существует множество историй. Приведём четыре,наиболее часто встречающиеся:
Согласно Сальвадору Негрете,его отец — Даниель с братом Давидом открыли бар в отеле «Garci
Crispo». Днем, накануне свадьбы брата, Даниель представил «Маргариту» в качестве свадебного подарка Маргарите — жене Давида. По другой версии, впервые приготовил «Маргариту» в баре
«Tommy’s Place» бармен Панчо Моралес — это произошло 4 июля 1942 года. Посетительница заказала коктейль Magnolia, рецепта которого Моралес не знал, и, сымпровизировав, приготовил новый хит — «Маргариту».
Есть мнение, что ее автор — Карлос Харерра, по прозвищу «Дэнни».
В бар Rancho La Gloria, в котором он работал, часто захаживала танцовщица Марджори Кинг. Она любила выпить, но у нее была аллергия на все крепкие напитки, кроме текилы.В 40-х пить текилу в чистом виде среди женщин принято не было, поэтому она попросила Дэнни предложить что-то другое на ее основе. Он предложил ей коктейль, который потом назвали «Маргарита»,
приготовив его в пропорциях 3:2:1 и смешав белую текилу с лимонным соком и Triple Sec.
И все же наиболее классической версией возникновения этого коктейля является история
Маргариты Сеймз. В 1948 году на приеме, где присутствовали члены семьи Хилтон (магнаты гостиничного бизнеса), она, чтобы поразить гостей, смешала коктейль,увековечивший ее имя!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Оригинальная «Маргарита» делается из 3 основных ингредиентов: текилы, Triple Sec и свежевыжатого сока лайма. Этот коктейль относится к той же категории, что и Sidecar (Сайдкар), Whiskey Sour(виски соур), Cosmopolitan (Космополитен). Эти коктейли известны как
«Sours» — содержат Spirit (крепкий алкоголь), Cordial (ликер) и сок. Несмотря на то что некоторые бармены рекомендуют использовать ингредиенты в равных пропорциях, соотношением классическим считается 3:2:1. То есть 3 части текилы, 2 части Triple Sec и 1 часть свежевыжатого сока лайма. Коктейль может быть приготовлен методом шейк и подан в бокал MARGARITA, он же COUPETTE (купит, от coup, с фр. — бокал). Встречаются подачи в бокал martini (без льда) или on the rocks: т.е. в бокал old fashioned со льдом. Также
коктейль может быть приготовлен методом бленд, т.е. в блендере со льдом (такой коктейль принято называть Frozen Margarita (фроузен Маргарита), он подается в бокал Margarita. Коктейль чаще всего гарнируется солью на кромке бокала. Если вы не уверены, предпочитает
ваш клиент соль на кромке бокала или нет, покрывайте солью половину бокала. Классическим украшением считается slice (ломтик) лайма,часто в виде «колеса» — wheel.
Существует множество модификаций «Маргариты», так, например, в качестве заменителя Triple
Sec используют цитрусовые ликеры,такие как Cointreau, Grand Marnierили другие. При создании других «Маргарит», а их великое множество — от абрикосовой до арбузной — экспериментируют не только с ликёрами, но и с соками: для клубничной или персиковой используют не сок лайма, а сок лимона.
Все же, несмотря на то что истории создания коктейля разнятся — это не сказывается на его популярности. Большинство экспертов сходятся в том, что «Margarita» — наиболее популярный коктейль в Америке, практически национальный напиток в Мексике и горячо любим украинцами.
FROZEN MARGARITA ЛЕГЕНДАРНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Tequila Sierra - 50ml
Triple Sec DeKuyper - 30ml
сок лайма - 20ml
сахар - 2 барные ложки
метод - blend
бокал - Margarita
гарнировка - salted rim (край бокала, покрытый солью),lime wheel («колесо» лайма)